スマステーションにも出た！北浦和№1 豚骨ラーメン
ＪＲ京浜東北線・北浦和駅西口から徒歩３分
入口に券売機があり、店の近くまで行くと
とてもマイルドな豚骨臭がします！
私のオススメは、もちろん百歩ラーメン ￥680
（以下SmaTIMESより抜粋）
創業16年、埼玉に7店舗を展開。
長年の試行錯誤の末に生み出した豚骨スープが特徴。
お昼時は常にほぼ満席の人気店。
その一番人気のラーメンが、試行錯誤の末にたどり着いた
豚骨スープが決め手の「百歩ラーメン」（680円）。
【リアルにハマるわけ！】
それは、豚骨がポイントのスープ。まずは、臭みをとる特別な下処理を施すのですが
その方法は企業秘密のため取材NG。
この開発に最も時間を割いたというくらい大切な工程だといいます。
臭みをなくした豚骨、普通は割って煮るのが定番。
しかし、こちらでは割らずにじっくりと煮ていきます。
こうすることでスープに余計な雑味が出ないといいます。
そのほか、背脂、鶏ガラなどを加え、煮込むこと実に12時間。
多くのファンを虜にする豚骨スープが完成します。
隠し味の塩ダレでコクを足し、そこに麺、チャーシュー、メンマをのせ
ネギや辛子高菜はお客さんが自由にトッピング。
こうして、こだわりスープの豚骨ラーメンが完成します。
実は、スープが売りのラーメンができるまでには、店主・石井さんはもともと、製麺所で麺をつくっていたのです。
自分がつくった麺を様々なラーメン店に納品。
そんなある時、ラーメン店店主から「自分の店のスープに合わせた麺を作ってほしい」と依頼。
スープに合う麺とは何なのか、それを知るにはスープを知らなければ…と、
石井さんは様々な人気店のスープをとことん研究し尽くしました。
麺をおろしていたおよそ280軒の店のスープはもちろん、1日に5～6軒を食べ歩きデータを蓄積。
そして、いつしか「自分でラーメン店を開こう」と思い至ります。
こうして17年前にお店を開店。以来、魂のスープを作り続けているのです。
もともと麺職人だったことから、もちろん麺にも強いこだわりが。
中華麺に適した小麦だけでなく、うどんに適した小麦もブレンド。
多めの水で柔らかく仕上げた中太ストレート麺を使っています。
ちなみに、百歩ラーメンと同じスープを使って、しょうゆダレで仕上げる、「とんこつ正油ラーメン」も人気です！
■ 百歩ラーメン
住所：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-23-13
営業時間：11:00～翌2:00(1:45)
定休日：月曜日
https://tabelog.com/saitama/A1101/A110102/11000148/
